1. Bring die Brühe in einem Topf zum Kochen und salze sie bei Bedarf; wärm inzwischen die Suppenteller im warmen Ofen (80 °C) vor.
2. Erhitze die Butter in einer Pfanne und röste die Brotscheiben auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun.
3. Leg in jeden Teller zwei geröstete Brotscheiben und bestreu sie mit etwas geriebenem Parmesan.
4. Schlag die Eier einzeln in eine Tasse und lass sie vorsichtig aufs Brot gleiten, sodass das Eigelb ganz bleibt; streu Parmesan rund um das Eiweiß.
5. Gieß die kochende Brühe mit einer Kelle langsam vom Tellerrand her rund um das Ei, damit die Hitze das Eiweiß stocken lässt, während das Eigelb flüssig bleibt.
6. Serviere sofort mit dem restlichen Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer.
Tipp: Die Brühe muss sehr heiß sein, damit das Ei gart - zur Sicherheit kannst du die Teller noch eine Minute in den heißen Ofen stellen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.