1. एक बर्तन में शोरबा उबालें और ज़रूरत हो, तो नमक डालें; इस बीच गहरी प्लेटों को गुनगुने ओवन (80 °C) में गरम करें।
2. एक पैन में मक्खन गरम करें और ब्रेड के स्लाइस दोनों तरफ़ 1–2 मिनट सुनहरे होने तक सेंकें।
3. हर प्लेट में सिकी ब्रेड के दो स्लाइस रखें और थोड़ा कद्दूकस किया परमेज़ान छिड़कें।
4. अंडे एक-एक करके एक कप में तोड़ें और सावधानी से ब्रेड पर सरकाएँ, ताकि ज़र्दी साबुत रहे; चारों ओर सफ़ेदी पर परमेज़ान छिड़कें।
5. कलछी से उबलता शोरबा धीरे-धीरे प्लेट के किनारे से, अंडे के चारों ओर डालें, ताकि गर्मी से सफ़ेदी जम जाए और ज़र्दी नरम रहे।
6. तुरंत, बचे परमेज़ान और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ परोसें।
सुझाव: अंडा पकने के लिए शोरबा बहुत गरम होना चाहिए; पक्का करना चाहें, तो प्लेटों को एक मिनट के लिए गरम ओवन में वापस रख सकते हैं।
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