Павијска супа с јајетом и хлебом (зупа павезе)

1. За ову припрему с јајима која нису потпуно термички обрађена користите искључиво пастеризована јаја, односно прописани производ од беланаца или жуманаца. У шерпи пустите да бујон проври и по потреби посолите; у међувремену тањире за супу загрејте у топлој рерни (80 °C).

2. У тигању загрејте маслац и пржите кришке хлеба по 1–2 минута са сваке стране, док не порумене.

3. У сваки тањир ставите две кришке прженог хлеба и поспите с мало ренданог пармезана.

4. Јаја једно по једно разбијте у шољу и пажљиво спустите на хлеб да жуманца остану цела; беланца около поспите пармезаном.

5. Кутлачом полако сипајте јако кључалу супу од ивице тањира око јајета, да топлота стегне беланце, а жуманце остане течно.

6. Одмах послужите с преосталим пармезаном и свеже млевеним бибером.

Савет: Врела супа и стављање у рерну на један минут не гарантују безбедну термичку обраду јајета; зато су потребни пастеризовани састојци.