이탈리아 파비아식 달걀 빵 수프(Zuppa pavese)

1. 냄비에 육수를 끓이고 필요하면 소금을 쳐요. 그동안 깊은 접시를 따뜻한 오븐(80 °C)에 데워요.

2. 팬에 버터를 데워 빵을 양면이 노릇해질 때까지 1–2분씩 구워요.

3. 접시마다 구운 빵 두 쪽을 놓고 간 파르메산을 조금 뿌려요.

4. 달걀을 하나씩 컵에 깨서 노른자가 터지지 않게 빵 위에 조심스럽게 미끄러뜨리고, 흰자 둘레에 파르메산을 뿌려요.

5. 끓는 육수를 국자로 접시 가장자리를 따라 달걀 주위에 천천히 부어, 열로 흰자는 굳고 노른자는 부드럽게 남게 해요.

6. 남은 파르메산과 갓 간 후추를 곁들여 바로 내요.

팁: 달걀이 익으려면 육수가 아주 뜨거워야 해요. 확실히 하고 싶으면 접시를 뜨거운 오븐에 1분 다시 넣어도 돼요.