Павийска супа с яйца и хляб (Дзупа павезе)

1. За това приготвяне с яйца, които не се сготвят напълно, използвайте единствено пастьоризирани яйца или предписания продукт от белтъци или жълтъци. Кипнете бульона в тенджера и посолете при нужда; междувременно затоплете чиниите за супа в топла фурна (80 °C).

2. Загрейте маслото в тиган и запържете филиите хляб по 1–2 минути от всяка страна до златистокафяво.

3. Сложете по две препечени филии във всяка чиния и поръсете с малко настърган пармезан.

4. Чуквайте яйцата едно по едно в чашка и внимателно ги плъзвайте върху хляба, така че жълтъкът да остане цял; поръсете белтъка наоколо с пармезан.

5. С черпак бавно налейте силно врящия бульон откъм ръба на чинията около яйцето, за да стегне белтъкът от горещината, а жълтъкът да остане течен.

6. Поднесете веднага с останалия пармезан и прясно смлян черен пипер.

Съвет: Горещият бульон и едноминутното поставяне във фурната не гарантират безопасна термична обработка на яйцето; затова е необходим пастьоризиран продукт.