Хлебный суп с яйцом по-павийски (Zuppa pavese)

1. Бульон доведи до кипения в кастрюле и при необходимости посоли; тем временем прогрей суповые тарелки в теплой духовке (80 °C).

2. В сковороде разогрей сливочное масло и обжарь ломтики хлеба с обеих сторон 1–2 минуты до золотисто-коричневого цвета.

3. В каждую тарелку положи два поджаренных ломтика хлеба и посыпь небольшим количеством тертого пармезана.

4. Разбивай яйца по одному в чашку и осторожно выкладывай на хлеб так, чтобы желток остался целым; белок вокруг посыпь пармезаном.

5. Бурно кипящий бульон медленно наливай половником от края тарелки вокруг яйца, чтобы жар схватил белок, а желток остался жидким.

6. Сразу подавай с оставшимся пармезаном и свежемолотым перцем.

Совет: Бульон должен быть очень горячим, чтобы яйцо сварилось, – если хочешь подстраховаться, можешь на минуту поставить тарелки обратно в горячую духовку.