イタリア・パヴィア風のパンと卵のスープ（Zuppa pavese）

1. 鍋でブイヨンを沸騰させ、必要なら塩をします。その間に、深皿を低温のオーブン（80 °C）で温めます。

2. フライパンでバターを熱し、パンの両面を1～2分、きつね色になるまで焼きます。

3. それぞれの皿に焼いたパンを2枚ずつ置き、すりおろしたパルメザンを少しふります。

4. 卵を1個ずつカップに割り、黄身がくずれないよう、パンの上にそっとすべらせます。まわりの白身にパルメザンをふります。

5. 煮立ったブイヨンをお玉で、皿の縁から卵のまわりにゆっくり注ぎます。熱で白身がかたまり、黄身はやわらかいままになります。

6. 残りのパルメザンとひきたてのこしょうを添えて、すぐに出します。

ポイント：卵に火が通るよう、ブイヨンはしっかり熱くしてください。確実にしたければ、皿を熱いオーブンに1分戻してもかまいません。