1. Faites dessaler la morue 24 à 36 heures, retirez la peau et les arêtes et effeuillez-la finement. Épépinez les piments choriceros, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau chaude et raclez la chair au couteau ; à défaut, utilisez 1 poivron rouge doux et 1 cuillère à café de paprika fumé.
2. Coupez le pain rassis en fines tranches.
3. Dans une cocotte en terre ou à fond épais, faites blondir l'ail émincé 2 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez la chair de piment et la morue et remuez 2 minutes.
4. Ajoutez les tranches de pain, mouillez avec l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain se défasse et que la soupe épaississe.
5. Goûtez, salez si nécessaire, puis cassez les œufs sur la soupe et laissez-les pocher à couvert 3 à 4 minutes.
6. Servez très chaud dans la cocotte, avec un œuf pour chacun.
Astuce : La saveur douce et profonde du piment choricero fait le caractère de cette soupe : ne le remplacez pas par un piment fort.
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