Sopas na tinapay na may bakalaw mula sa Basque (Zurrukutuna)

1. Gawin ang mahabang pagbababad nang may takip, sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at regular na palitan ang tubig ng bagong malamig na tubig. Ibabad ang bakalaw nang 24–36 oras, saka alisin ang balat at mga tinik nito, at himayin nang pino. Alisin ang buto ng choricero pepper, ibabad sa mainit na tubig nang 30 minuto, saka kayurin ang laman gamit ang kutsilyo; kung walang mabili, gumamit ng 1 pulang bell pepper at 1 kutsaritang smoked paprika.

2. Hiwain nang manipis ang isang araw nang tinapay.

3. Sa palayok o kaserolang makapal ang ilalim, sa olive oil, i-toast ang hiniwang bawang nang 2 minuto hanggang maging mapusyaw na golden, idagdag ang laman ng pepper at ang bakalaw, at haluin nang 2 minuto.

4. Ilagay ang mga hiwa ng tinapay, buhusan ng mainit na tubig, at sa mahinang apoy, habang paminsan-minsang hinahalo, lutuin nang 20–25 minuto, hanggang madurog ang tinapay, at lumapot ang sopas.

5. Tikman, asinan kung kailangan, saka basagin ang mga itlog sa ibabaw ng sopas, at nang may takip, i-poach nang 3–4 na minuto.

6. Ihain nang mainit, sa kaserola, na may tig-isang itlog bawat tao.

Tip: Ang matamis at malalim na lasa ng choricero pepper ang nagbibigay ng karakter ng sopas – huwag itong palitan ng maanghang na paprika.