西班牙巴斯克鳕鱼面包汤（Zurrukutuna）

1. 将咸鳕鱼浸泡 24–36 小时去盐，去掉鱼皮和鱼刺后掰成小片。将巴斯克干甜椒（pimiento choricero）去籽，用热水浸泡 30 分钟，用刀刮下果肉；如果买不到，就用 1 个肉厚的红甜椒和 1 茶匙烟熏红椒粉代替。

2. 将隔夜面包切成薄片。

3. 在陶锅或厚底锅中用橄榄油将蒜片炒 2 分钟，不要上色，加入甜椒果肉和鳕鱼，翻炒 2 分钟。

4. 拌入面包片，倒入热水没过，小火煮 20–25 分钟，不时搅拌，至面包化开、汤变稠。

5. 尝味，需要的话加盐；然后将鸡蛋打在汤上，盖上锅盖煮 3–4 分钟成水波蛋。

6. 连锅趁热上桌，每人一个鸡蛋。

小贴士：巴斯克干甜椒甜美而深厚的风味赋予这道汤独特的个性：不要用辣椒代替。