1. Ammolla il baccalà per 24-36 ore, poi togli pelle e spine e sfaldalo finemente. Togli i semi ai peperoni choriceros, mettili a bagno in acqua calda per 30 minuti e raschiane la polpa con un coltello; se non li trovi, usa 1 peperone rosso dolce e 1 cucchiaino di paprika affumicata.
2. Taglia il pane raffermo a fette sottili.
3. In una casseruola di terracotta o dal fondo spesso fai dorare leggermente l'aglio affettato nell'olio d'oliva per 2 minuti, aggiungi la polpa di peperone e il baccalà e mescola per 2 minuti.
4. Aggiungi le fette di pane, versa l'acqua calda e cuoci a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, per 20-25 minuti, finché il pane si sfalda e la zuppa si addensa.
5. Assaggia, sala se serve, poi rompi le uova sulla zuppa e falle cuocere in camicia, coperte, per 3-4 minuti.
6. Servi bollente nella casseruola, con un uovo a testa.
Consiglio: Il sapore dolce e profondo del peperone choricero è il carattere della zuppa: non sostituirlo con peperoncino piccante.
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