Баскијска супа од хлеба с бакаларом (сурукутуна)

1. Дуго потапање обавите покривено у фрижидеру на највише 4 °C, редовно мењајући воду свежом хладном водом. Бакалар потапајте 24–36 сати, па уклоните кожу и кости и ситно исцепкајте. Чорисеро паприци уклоните семенке, потопите у врелу воду на 30 минута, па ножем истружите месо; ако је нема, користите 1 капија паприку и 1 чајну кашичицу димљене паприке.

2. Хлеб стар један дан исеците на танке кришке.

3. У земљаној шерпи или шерпи с дебелим дном на маслиновом уљу пржите бели лук исечен на листиће 2 минута да остане светао, додајте месо паприке и бакалар и преврћите 2 минута.

4. Додајте кришке хлеба, налијте врелом водом и кувајте на тихој ватри уз повремено мешање 20–25 минута, док се хлеб не раскува, а супа не згусне.

5. Пробајте, по потреби посолите, па разбијте јаја преко супе и поширајте поклопљено 3–4 минута.

6. Послужите вруће у шерпи, с по једним јајетом за свакога.

Савет: Сладак, дубок укус чорисеро паприке даје супи карактер – немојте је заменити љутом паприком.