Baskijska zupa chlebowa z dorszem (Zurrukutuna)

1. Dorsza wymocz przez 24–36 godzin, a potem usuń skórę i ości i porwij na drobne kawałki. Paprykę choricero oczyść z nasion, namocz na 30 minut w gorącej wodzie, a potem wyskrob nożem miąższ; jeśli jej nie dostaniesz, użyj 1 papryki kapia i 1 łyżeczki wędzonej papryki.

2. Jednodniowy chleb pokrój w cienkie kromki.

3. W glinianym rondlu lub rondlu o grubym dnie smaż na oliwie pokrojony w plasterki czosnek 2 minuty na jasnozłoto, dodaj miąższ papryki i dorsza i obracaj 2 minuty.

4. Włóż kromki chleba, zalej gorącą wodą i gotuj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, 20–25 minut, aż chleb się rozgotuje, a zupa zgęstnieje.

5. Spróbuj, w razie potrzeby posól, a potem wbij jajka na wierzch zupy i gotuj je pod przykryciem 3–4 minuty w koszulkach.

6. Podawaj gorącą, w rondlu, każdemu z jednym jajkiem.

Wskazówka: To słodki, głęboki smak papryki choricero nadaje zupie charakter – nie zastępuj jej ostrą papryką.