스페인 바스크식 대구 빵 수프(Zurrukutuna)

1. 염장 대구를 24–36시간 담가 소금기를 빼고 껍질과 가시를 제거해 잘게 결대로 찢어요. 초리세로 고추의 씨를 빼고 뜨거운 물에 30분 불린 뒤 칼로 과육을 긁어내요. 구할 수 없다면 살이 두툼한 빨간 피망 1개와 훈제 파프리카 가루 1작은술을 써요.

2. 묵은 빵을 얇게 썰어요.

3. 토기 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 얇게 썬 마늘을 색이 나지 않게 2분 볶은 뒤, 고추 과육과 대구를 넣어 2분 볶아요.

4. 빵 조각을 넣고 뜨거운 물을 부어 약불에서 가끔 저으며 20–25분, 빵이 풀어지고 수프가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

5. 맛을 보고 필요하면 소금으로 간한 뒤 수프 위에 달걀을 깨 넣고 뚜껑을 덮어 3–4분 수란처럼 익혀요.

6. 냄비째 아주 뜨겁게, 한 사람에 달걀 하나씩 담아 내요.

팁: 초리세로 고추의 달콤하고 깊은 맛이 수프의 개성을 만들어요. 매운 고추로 대신하지 마세요.