Баскский хлебный суп с треской (Zurrukutuna)

1. Треску вымачивай 24–36 часов, затем удали кожу и кости и мелко разбери. Перец чорисеро очисти от семян, замочи на 30 минут в горячей воде, затем выскобли ножом мякоть; если его нет, используй 1 перец капия и 1 ч. л. копченой паприки.

2. Вчерашний хлеб нарежь тонкими ломтиками.

3. В глиняной или толстостенной кастрюле обжарь на оливковом масле нарезанный ломтиками чеснок 2 минуты до светло-золотистого цвета, добавь мякоть перца и треску и перемешивай 2 минуты.

4. Положи ломтики хлеба, залей горячей водой и вари на слабом огне, время от времени помешивая, 20–25 минут, пока хлеб не разварится, а суп не станет густым.

5. Попробуй, при необходимости посоли, затем разбей яйца на поверхность супа и пашот под крышкой 3–4 минуты.

6. Подавай горячим прямо в кастрюле, каждому по яйцу.

Совет: Сладкий глубокий вкус перца чорисеро определяет характер супа – не заменяй его острым перцем.