Sopa basca de pão com bacalhau (Zurrukutuna)

1. Dessalgue o bacalhau por 24–36 horas e, depois de tirar a pele e as espinhas, separe em lascas pequenas. Tire as sementes dos pimentões choriceros, deixe de molho em água quente por 30 minutos e raspe a polpa com uma faca; se não encontrar, use 1 pimentão vermelho carnudo e 1 colher (chá) de páprica defumada.

2. Corte o pão amanhecido em fatias finas.

3. Em uma panela de barro ou de fundo grosso, refogue no azeite o alho laminado por 2 minutos sem deixar pegar cor, junte a polpa de pimentão e o bacalhau e refogue por 2 minutos.

4. Incorpore as fatias de pão, cubra com a água quente e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20–25 minutos, até o pão desmanchar e a sopa engrossar.

5. Prove e salgue se precisar; depois quebre os ovos sobre a sopa e deixe pochear tampado por 3–4 minutos.

6. Sirva bem quente na própria panela, com um ovo para cada um.

Dica: O sabor doce e profundo do pimentão choricero é o que dá caráter à sopa: não substitua por pimenta picante.