ซุปขนมปังปลาคอดแบบบาสก์ (Zurrukutuna)

1. แช่เป็นเวลานานโดยปิดคลุมในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C เปลี่ยนน้ำเย็นใหม่เป็นประจำ แช่ปลาคอด 24–36 ชั่วโมง เอาหนังและก้างออกแล้วฉีกละเอียด เอาเมล็ดพริกชอริเซโรออก แช่น้ำร้อน 30 นาที ใช้มีดขูดเนื้อ หากหาไม่ได้ใช้พริกหวานคาเปีย 1 ผลและผงปาปริการมควัน 1 ช้อนชา

2. หั่นขนมปังอายุหนึ่งวันบาง ๆ

3. ผัดกระเทียมหั่นแผ่นกับน้ำมันมะกอกในหม้อดินหรือหม้อก้นหนา 2 นาทีให้สีอ่อน ใส่เนื้อพริกและปลาคอด คลุก 2 นาที

4. ใส่ขนมปัง เติมน้ำร้อน ต้มไฟอ่อนพร้อมคนเป็นระยะ 20–25 นาทีจนขนมปังเปื่อยและซุปข้น

5. ชิมแล้วเติมเกลือตามจำเป็น ตอกไข่บนซุป ปิดฝาโปช 3–4 นาที

6. เสิร์ฟร้อนในหม้อ คนละหนึ่งฟอง

เคล็ดลับ: รสหวานเข้มของพริกชอริเซโรให้เอกลักษณ์ซุป อย่าใช้พริกเผ็ดแทน