Súp bánh mì cá tuyết Basque (Zurrukutuna)

1. Ngâm lâu trong hộp đậy kín, đặt trong tủ lạnh không quá 4 °C, thường xuyên thay nước lạnh mới. Ngâm cá tuyết 24–36 giờ, bỏ da và xương dăm rồi xé nhỏ. Bỏ hạt ớt choricero, ngâm nước nóng 30 phút rồi dùng dao cạo lấy thịt; nếu không có, dùng 1 quả ớt ngọt kapia và 1 thìa trà bột ớt paprika hun khói.

2. Thái mỏng bánh mì để từ hôm trước.

3. Phi tỏi thái lát với dầu ôliu trong nồi đất hoặc nồi đáy dày 2 phút cho vàng nhạt, thêm thịt ớt và cá tuyết, đảo 2 phút.

4. Thêm lát bánh mì, đổ nước nóng, nấu lửa nhỏ 20–25 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi bánh mì nhừ và súp đặc.

5. Nếm, thêm muối nếu cần, đập trứng lên mặt súp, đậy nắp và chần 3–4 phút.

6. Dọn nóng ngay trong nồi, mỗi người một quả trứng.

Mẹo: Vị ngọt sâu của ớt choricero tạo nét riêng cho súp – đừng thay bằng ớt cay.