1. Coupez les tortillas en fines lanières et faites-les frire par petites quantités 1 à 2 minutes dans l'huile chaude, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
2. Équeutez et épépinez les piments pasilla ; réservez-en un pour les tomates, coupez l'autre en rondelles et faites-le frire 20 secondes dans l'huile pour la garniture.
3. Faites griller à sec les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tachetés, puis mixez-les avec le pasilla réservé et un peu de bouillon.
4. Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une casserole, versez la purée de tomates et faites-la réduire 5 minutes ; ajoutez le bouillon de volaille et les brins d'épazote, salez et laissez mijoter 15 minutes. Sans épazote, une pincée d'origan et un peu plus de coriandre font l'affaire.
5. Déposez au fond de chaque bol des lanières de tortilla croustillantes, des dés d'avocat et du queso fresco émietté (ou un mélange de feta et de ricotta).
6. Versez la soupe brûlante, garnissez de crème aigre et de rondelles de pasilla croustillantes et servez aussitôt, tant que la tortilla croustille.
Astuce : Mettez toujours les lanières de tortilla dans le bol et non dans la marmite – sinon elles ramollissent et perdent leur croquant.
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