1. Taglia le tortillas a striscioline sottili e friggile poche alla volta in olio caldo per 1-2 minuti finché sono croccanti; scolale su carta da cucina e salale leggermente.
2. Togli picciolo e semi ai peperoncini pasilla; tienine da parte uno per i pomodori, taglia l'altro ad anelli e friggilo 20 secondi nell'olio finché è croccante, per guarnire.
3. Abbrustolisci in una padella asciutta pomodori, cipolla e aglio finché sono macchiati di scuro, poi frullali con il pasilla tenuto da parte e un po' di brodo.
4. Scalda 2 cucchiai d'olio in una pentola, versa la purea di pomodoro e falla addensare 5 minuti; aggiungi il brodo di pollo e i rametti di epazote, sala e cuoci 15 minuti. Se non hai l'epazote, bastano un pizzico di origano e un po' di coriandolo in più.
5. Metti sul fondo delle scodelle le striscioline di tortilla croccanti, l'avocado a dadini e il queso fresco sbriciolato (o un mix di feta e ricotta).
6. Versa sopra la zuppa bollente, guarnisci con panna acida e anelli di pasilla croccanti e servi subito, finché la tortilla è ancora croccante.
Consiglio: Metti sempre le striscioline di tortilla nella scodella, non nella pentola – altrimenti si ammorbidiscono e perdono la croccantezza.
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