1. Corte as tortillas em tiras finas e frite em levas em óleo quente por 1–2 minutos, até ficarem crocantes; escorra sobre papel-toalha e salgue levemente.
2. Tire o cabo e as sementes das pimentas pasilla; reserve uma com o tomate e corte a outra em anéis e frite em óleo por 20 segundos, até ficarem crocantes, para decorar.
3. Toste em uma frigideira sem óleo o tomate, a cebola e o alho até ficarem com manchas tostadas e depois bata com a pasilla reservada e um pouco de caldo até ficar liso.
4. Em uma panela, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo, despeje o purê de tomate e cozinhe por 5 minutos até engrossar; junte o caldo de frango e os ramos de epazote, salgue e cozinhe por 15 minutos. Se não tiver epazote, uma pitada de orégano e um pouco mais de coentro o substituem.
5. Coloque no fundo dos pratos tiras de tortilla crocantes, cubos de abacate e queijo fresco esfarelado (ou uma mistura de feta e ricota).
6. Sirva por cima a sopa quente, coloque por cima creme azedo e os anéis de pasilla crocantes e sirva na hora, enquanto a tortilla continua crocante.
Dica: Coloque sempre as tiras de tortilla no prato, não na panela: senão elas encharcam e perdem a crocância.
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