1. Corta las tortillas en tiras finas y fríelas por tandas en aceite caliente 1–2 minutos, hasta que estén crujientes; escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas ligeramente.
2. Quita el rabo y las semillas a los chiles pasilla; reserva uno con el tomate y corta el otro en aros y fríelos en aceite 20 segundos, hasta que estén crujientes, para decorar.
3. Tuesta en una sartén sin aceite el tomate, la cebolla y el ajo hasta que tengan manchas tostadas y luego tritúralos con el pasilla reservado y un poco de caldo hasta que quede liso.
4. En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite, vierte el puré de tomate y cuécelo 5 minutos hasta que espese; añade el caldo de pollo y las ramas de epazote, sálalo y cuécelo 15 minutos. Si no tienes epazote, una pizca de orégano y un poco más de cilantro lo sustituyen.
5. Pon en el fondo de los platos tiras de tortilla crujientes, dados de aguacate y queso fresco desmenuzado (o una mezcla de feta y ricotta).
6. Sirve encima la sopa caliente, pon por encima nata agria y los aros de pasilla crujientes y sírvela enseguida, mientras la tortilla siga crujiente.
Consejo: Pon siempre las tiras de tortilla en el plato, no en la olla: si no, se empapan y pierden su textura crujiente.
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