1. Die Tortillas in dünne Streifen schneiden und portionsweise in heißem Öl 1-2 Minuten knusprig frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
2. Die Pasilla-Chilis von Stielen und Kernen befreien; eine für die Tomaten beiseitelegen, die andere in Ringe schneiden und 20 Sekunden in Öl knusprig braten, als Garnitur.
3. Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in einer trockenen Pfanne fleckig rösten und mit der beiseitegelegten Pasilla und etwas Brühe glatt pürieren.
4. In einem Topf 2 Esslöffel Öl erhitzen, das Tomatenpüree hineingießen und 5 Minuten dick einköcheln; die Hühnerbrühe und die Epazote-Zweige zugeben, salzen und 15 Minuten köcheln. Ohne Epazote tun es eine Prise Oregano und etwas mehr Koriander.
5. Knusprige Tortillastreifen, Avocadowürfel und zerbröselten Queso fresco (oder eine Mischung aus Feta und Ricotta) in die Schalen geben.
6. Die heiße Suppe darüberschöpfen, mit Sauerrahm und knusprigen Pasilla-Ringen garnieren und sofort servieren, solange die Tortilla noch knuspert.
Tipp: Gib die Tortillastreifen immer in die Schale, nicht in den Topf – sonst weichen sie auf und verlieren ihren Biss.
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