墨西哥玉米饼汤（Sopa de tortilla）

1. 将玉米饼切成细条，分批在热油中炸 1–2 分钟，至酥脆；放在厨房纸上沥油，略微撒盐。

2. 去掉 pasilla 辣椒的柄和籽；留一个与番茄一起用，另一个切圈，在油中炸 20 秒至酥脆，用来装饰。

3. 在不放油的平底锅中将番茄、洋葱和大蒜烤至出现焦斑，然后与留下的 pasilla 辣椒和少许高汤一起打至顺滑。

4. 在锅中加热 2 汤匙油，倒入番茄泥，煮 5 分钟至变稠；加入鸡高汤和 epazote 土荆芥枝，加盐，煮 15 分钟。如果没有 epazote，用一小撮牛至和多一点香菜代替即可。

5. 在盘底放上酥脆的玉米饼条、牛油果丁和捏碎的鲜奶酪（或菲达奶酪与乳清奶酪的混合物）。

6. 在上面浇上热汤，放上酸奶油和酥脆的 pasilla 辣椒圈，趁玉米饼还酥脆时立即上桌。

小贴士：玉米饼条一定要放在盘中，而不是锅里：否则会泡软，失去酥脆感。