Суп с тортильей (Sopa de tortilla)

1. Нарежь тортильи тонкими полосками и жарь в горячем масле порциями 1–2 минуты до хруста; дай стечь на бумажном полотенце и слегка посоли.

2. Удали у перцев пасилья плодоножки и семена; один отложи вместе с помидорами, другой нарежь кольцами и обжарь в масле 20 секунд до хруста для украшения.

3. Обжарь помидоры, лук и чеснок на сухой сковороде до подпалин, затем измельчи в блендере с отложенным пасильей и небольшим количеством бульона до однородности.

4. В кастрюле разогрей 2 ст. л. масла, вылей томатное пюре и вари 5 минут до густоты; залей куриным бульоном, положи веточки эпасоте, посоли и вари 15 минут. Если эпасоте нет, его заменит щепотка орегано и немного дополнительной кинзы.

5. На дно тарелок положи хрустящие полоски тортильи, кубики авокадо и раскрошенный кесо фреско (или смесь феты и рикотты).

6. Налей сверху горячий суп, добавь сметану и хрустящие кольца пасильи и сразу подавай, пока тортилья еще хрустит.

Совет: Полоски тортильи всегда клади в тарелку, а не в кастрюлю – иначе они размокнут и потеряют хруст.