Суп із тортильями (Sopa de tortilla)

1. Тортильї наріж тонкими смужками й обсмаж порціями в гарячій олії за 1–2 хвилини до хрусткості; дай стекти на паперовому рушнику й злегка посоли.

2. У перців пасила видали плодоніжки й насіння; один відклади разом із помідорами, а другий наріж кільцями й обсмаж в олії 20 секунд до хрусткості – для прикрашання.

3. Помідори, цибулю й часник підсмаж на сухій сковороді до темних плям, потім збий блендером до однорідності з відкладеним пасилою й невеликою кількістю бульйону.

4. У каструлі розігрій 2 ст. л. олії, влий томатне пюре й вари 5 хвилин до загущення; залий курячим бульйоном, поклади гілочки епасоту, посоли й вари 15 хвилин. Якщо епасоту немає, його замінить дрібка орегано й трохи більше кінзи.

5. На дно тарілок поклади хрусткі смужки тортильї, кубики авокадо й покришений queso fresco (або суміш фети й рикоти).

6. Налий зверху гарячий суп, поклади сметану й хрусткі кільця пасили та одразу подавай, доки тортилья ще хрумтить.

Порада: Смужки тортильї завжди клади в тарілку, а не в каструлю – інакше вони розмокнуть і втратять хрусткість.