Zupa z tortillą (Sopa de tortilla)

1. Tortille pokrój w cienkie paski i smaż partiami w gorącym oleju 1–2 minuty na chrupko; odsącz na ręczniku papierowym i lekko posól.

2. Papryczkom pasilla usuń szypułki i pestki; jedną odłóż razem z pomidorami, drugą pokrój w krążki i smaż w oleju 20 sekund na chrupko do dekoracji.

3. Pomidory, cebulę i czosnek opiecz na suchej patelni, aż pojawią się ciemne plamki, a następnie zmiksuj na gładko z odłożoną pasillą i odrobiną bulionu.

4. W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju, wlej pulpę pomidorową i gotuj 5 minut do zgęstnienia; zalej bulionem z kurczaka, włóż gałązki epazote, posól i gotuj 15 minut. Jeśli nie masz epazote, zastąpi je szczypta oregano i odrobina dodatkowej kolendry.

5. Na dno talerzy połóż chrupiące paski tortilli, kostki awokado i pokruszone queso fresco (lub mieszankę fety i ricotty).

6. Nałóż gorącą zupę, na wierzch daj kwaśną śmietanę i chrupiące krążki pasilli i podawaj od razu, póki tortilla jeszcze chrupie.

Wskazówka: Paski tortilli zawsze kładź na talerz, nie do garnka – inaczej rozmiękną i stracą chrupkość.