멕시코 토르티야 수프(Sopa de tortilla)

1. 토르티야를 가늘게 썰어 뜨거운 기름에 나눠 넣고 바삭해질 때까지 1–2분 튀겨 키친타월에 건지고 소금을 살짝 쳐요.

2. 파시야 고추의 꼭지와 씨를 빼요. 하나는 토마토와 함께 쓰도록 두고, 다른 하나는 고리 모양으로 썰어 기름에 바삭해질 때까지 20초 튀겨 장식용으로 써요.

3. 기름 없는 팬에 토마토, 양파, 마늘을 군데군데 그을린 자국이 생길 때까지 구운 뒤, 남겨 둔 파시야와 육수 조금과 함께 매끄럽게 갈아요.

4. 냄비에 기름 2큰술을 데워 토마토 퓌레를 붓고 걸쭉해질 때까지 5분 익혀요. 닭 육수와 에파소테 줄기를 넣고 소금을 쳐 15분 끓여요. 에파소테가 없으면 오레가노 한 꼬집과 고수를 조금 더 넣어 대신해요.

5. 접시 바닥에 바삭한 토르티야 채, 깍둑썬 아보카도, 부순 생치즈(또는 페타와 리코타 섞은 것)를 담아요.

6. 위에 뜨거운 수프를 붓고 사워크림과 바삭한 파시야 고리를 올려, 토르티야가 아직 바삭할 때 바로 내요.

팁: 토르티야 채는 항상 냄비가 아니라 접시에 넣어요. 그렇지 않으면 불어서 바삭함을 잃어요.