ซุปตอร์ติยา (Sopa de tortilla)

1. หั่นตอร์ติยาเป็นเส้นบาง แบ่งทอดในน้ำมันร้อนชุดละ 1–2 นาทีจนกรอบ พักบนกระดาษครัวให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อย

2. เอาขั้วและเมล็ดพริกปาซิยาออก เก็บหนึ่งเม็ดไว้กับมะเขือเทศ หั่นอีกเม็ดเป็นแว่น ทอดน้ำมัน 20 วินาทีจนกรอบสำหรับตกแต่ง

3. ย่างมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมในกระทะแห้งจนมีรอยเกรียม ปั่นกับปาซิยาที่เก็บไว้และน้ำสต๊อกเล็กน้อยจนเนียน

4. ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในหม้อ เทมะเขือเทศบดลงไป เคี่ยว 5 นาทีจนข้น เติมน้ำสต๊อกไก่ ใส่กิ่งเอปาโซเต เกลือ ต้ม 15 นาที หากไม่มีเอปาโซเต ใช้ออริกาโนหนึ่งหยิบมือและผักชีเพิ่มเล็กน้อยแทน

5. ใส่ตอร์ติยาเส้นกรอบ อะโวคาโดเต๋า และเกโซเฟรสโกบิ (หรือเฟตาผสมริคอตตา) รองก้นจาน

6. ตักซุปร้อนราด ใส่ซาวร์ครีมกับปาซิยาแว่นกรอบด้านบน เสิร์ฟทันทีขณะตอร์ติยายังกรอบ

เคล็ดลับ: ใส่เส้นตอร์ติยาในจานเสมอ อย่าใส่ในหม้อ มิฉะนั้นจะชุ่มนิ่มและไม่กรอบ