Супа с тортили (Сопа де тортила)

1. Нарежете тортилите на тънки ивици и изпържете в горещо олио на порции за 1–2 минути до хрупкавост; отцедете върху кухненска хартия и посолете леко.

2. Почистете чушките пасия от дръжките и семената; отделете едната с доматите, а другата нарежете на кръгчета и изпържете в олио за 20 секунди до хрупкавост за украса.

3. Запечете доматите, лука и чесъна в сух тиган до тъмни петна, после блендирайте с отделената пасия и малко бульон до гладкост.

4. Загрейте 2 супени лъжици олио в тенджера, сипете доматената смес и гответе за 5 минути до сгъстяване; налейте пилешкия бульон, добавете клончетата епасоте, посолете и варете за 15 минути. Ако нямате епасоте, заменете с щипка риган и малко допълнителен кориандър.

5. На дъното на чиниите сложете хрупкави ивици тортила, кубчета авокадо и натрошено кесо фреско (или смес от фета и рикота).

6. Залейте с горещата супа, сложете отгоре заквасена сметана и хрупкави кръгчета пасия и поднесете веднага, докато тортилите още хрупкат.

Съвет: Винаги слагайте ивиците тортила в чинията, а не в тенджерата — иначе ще се разкиснат и ще изгубят хрупкавостта си.