1. Faites cuire l'œuf 9 minutes pour qu'il soit dur, refroidissez-le, écalez-le et n'utilisez que le jaune.
2. Retirez la croûte de la tranche de pain, faites tremper la mie dans le vinaigre de vin blanc, puis pressez-la légèrement.
3. Effeuillez le persil et hachez-le très finement au couteau avec les câpres, les filets d'anchois et l'ail (ou mixez brièvement par impulsions).
4. Émiettez-y la mie de pain et le jaune d'œuf, et mélangez.
5. Incorporez peu à peu l'huile d'olive vierge extra jusqu'à obtenir une sauce épaisse qui coule juste de la cuillère ; salez et ajoutez un peu de vinaigre si besoin.
6. Laissez reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient, et servez avec des viandes bouillies (bollito misto), un poisson grillé ou des légumes grillés.
Astuce : C'est la version piémontaise, le « bagnet verd » ; hachée au couteau, sa texture est plus belle que mixée, et recouverte d'huile, elle se garde 3 jours au réfrigérateur.
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