Итальянский зеленый соус (Salsa verde)

1. Яйцо свари вкрутую за 9 минут, остуди, очисти и используй только желток.

2. С ломтика хлеба срежь корку, мякиш замочи в белом винном уксусе, затем слегка отожми.

3. Листья петрушки оборви со стеблей и вместе с каперсами, филе анчоусов и чесноком очень мелко поруби острым ножом (или коротко измельчи импульсами в измельчителе).

4. Раскроши туда хлеб и желток и перемешай.

5. Понемногу вмешивай оливковое масло extra virgin, пока не получится густой соус, который можно лить с ложки; при необходимости приправь солью и еще небольшим количеством уксуса.

6. Дай постоять минимум 30 минут, чтобы вкусы соединились, и подавай к вареному мясу (bollito misto), жареной рыбе или овощам на гриле.

Совет: Вариант пьемонтского «bagnet verd»; нарубленный ножом соус по консистенции красивее, чем измельченный в блендере, а в холодильнике, покрытый маслом, он хранится 3 дня.