イタリアのグリーンソース（Salsa verde）

1. 卵を9分ゆでて固ゆでにし、冷まして殻をむき、黄身だけを使います。

2. パンの薄切りの耳を落とし、白い部分を白ワインビネガーに浸して軽くしぼります。

3. パセリの葉を摘み、ケッパー、アンチョビのフィレ、にんにくと一緒に、よく切れる包丁でごく細かく刻みます（またはフードプロセッサーで断続的に軽く攪拌します）。

4. 上にパンと黄身をくずし入れて混ぜます。

5. エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ混ぜ入れ、スプーンからとろりと落ちる濃さのソースにします。必要なら塩と酢少々で味を調えます。

6. 味をなじませるため最低30分置き、ゆでた肉（ボッリート・ミスト）、焼いた魚、グリル野菜と一緒に出します。

ポイント：ピエモンテの「バニェット・ヴェルド」の一種です。包丁で刻むと攪拌するより食感がよくなります。オリーブオイルでおおえば、冷蔵庫で3日もちます。