Италиански зелен сос (Салса верде)

1. Сварете яйцето твърдо за 9 минути, охладете, обелете и използвайте само жълтъка.

2. Отрежете кората на филията хляб, накиснете средата в белия винен оцет и леко изстискайте.

3. Откъснете листата магданоз от стъблата и заедно с каперсите, филетата аншоа и чесъна нарежете много ситно с остър нож (или обработете за кратко с импулси в чопър).

4. Натрошете хляба и жълтъка вътре и разбъркайте.

5. Добавяйте зехтина екстра върджин постепенно с разбъркване до гъст сос, който може да се излива с лъжица; при нужда овкусете със сол и още малко оцет.

6. Оставете за поне 30 минути, за да се съчетаят вкусовете, и предложете към варени меса (болито мисто), пържена риба или зеленчуци на грил.

Съвет: Вариант на пиемонтския „банет верд“; нарязан с нож има по-хубава консистенция, отколкото пасиран, и се съхранява в хладилника, покрит със зехтин, за 3 дни.