1. Koch das Ei 9 Minuten hart, schreck es ab, schäl es und verwende nur das Eigelb.
2. Schneide die Rinde von der Brotscheibe, weich die Krume im Weißweinessig ein und drück sie dann leicht aus.
3. Zupf die Petersilienblätter von den Stielen und hack sie zusammen mit den Kapern, den Sardellenfilets und dem Knoblauch mit einem scharfen Messer sehr fein (oder zerkleinere alles kurz im Zerkleinerer mit Impulsen).
4. Bröckle das Brot und das Eigelb dazu und vermisch alles.
5. Rühr nach und nach das native Olivenöl extra unter, bis eine dicke Soße entsteht, die gerade so vom Löffel tropft; schmeck mit Salz und bei Bedarf noch etwas Essig ab.
6. Lass sie mindestens 30 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden, und serviere sie zu gekochtem Fleisch (Bollito misto), gegrilltem Fisch oder Grillgemüse.
Tipp: Das ist die piemontesische Variante „Bagnet verd"; mit dem Messer gehackt wird die Konsistenz schöner als püriert, und mit Öl bedeckt hält sie sich im Kühlschrank 3 Tage.
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