1. अंडे को 9 मिनट सख़्त होने तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और केवल ज़र्दी लें।
2. ब्रेड के स्लाइस का किनारा हटाएँ, अंदर का नरम हिस्सा व्हाइट वाइन विनेगर में भिगोएँ और थोड़ा निचोड़ें।
3. पार्सले की पत्तियाँ तोड़ें और तेज़ चाकू से केपर्स, एंचोवी फ़िले और लहसुन के साथ बहुत बारीक काटें (या फ़ूड प्रोसेसर में रुक-रुककर जल्दी पीसें)।
4. ऊपर ब्रेड और ज़र्दी चूरा करके डालें और मिलाएँ।
5. एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल धीरे-धीरे मिलाएँ, जब तक चम्मच से गिरने वाली गाढ़ी सॉस न बन जाए; ज़रूरत हो, तो नमक और थोड़ा और विनेगर डालें।
6. स्वाद मिलने के लिए कम से कम 30 मिनट रखें और उबले मांस (bollito misto), बेक की हुई मछली या ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के साथ परोसें।
सुझाव: यह पीडमॉन्ट की „बान्येत वेर्द” का रूप है; चाकू से काटने पर पीसने से ज़्यादा सुंदर टेक्सचर मिलता है, और फ़्रिज में, तेल से ढकी, 3 दिन चलती है।
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