意式绿酱（Salsa verde）

1. 鸡蛋煮 9 分钟至全熟，放凉，剥壳，只用蛋黄。

2. 面包片去边，将面包心用白葡萄酒醋浸泡，稍微挤干。

3. 摘下欧芹叶，用锋利的刀与刺山柑、凤尾鱼柳和大蒜一起切成极细的末（或用料理机点动快速打碎）。

4. 把面包和蛋黄碾碎撒在上面，拌匀。

5. 逐渐拌入特级初榨橄榄油，直到成为能从勺子上流下的浓稠酱汁；必要时用盐和少许醋调味。

6. 静置至少 30 分钟，让味道融合，配水煮肉（bollito misto）、烤鱼或烤蔬菜享用。

小贴士：这是皮埃蒙特“bagnet verd”的一个版本；用刀切比用机器打的质地更好，表面用橄榄油封住冷藏可保存 3 天。