1. Cuoci l'uovo per 9 minuti finché è sodo, raffreddalo, sgusciale e usa solo il tuorlo.
2. Elimina la crosta dalla fetta di pane, bagna la mollica nell'aceto di vino bianco e strizzala leggermente.
3. Stacca le foglie di prezzemolo e tritale finissime al coltello insieme ai capperi, ai filetti di acciuga e all'aglio (oppure frulla brevemente a impulsi).
4. Sbriciola il pane e il tuorlo nel trito e mescola.
5. Incorpora poco alla volta l'olio extravergine, finché ottieni una salsa densa che scende appena dal cucchiaio; regola di sale e, se serve, di aceto.
6. Lasciala riposare almeno 30 minuti perché i sapori si amalgamino, e servila con il bollito misto, il pesce alla griglia o le verdure grigliate.
Consiglio: È la versione piemontese, il bagnet verd; tritata al coltello ha una consistenza più bella che frullata, e coperta d'olio si conserva in frigo 3 giorni.
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