이탈리아 그린 소스(Salsa verde)

1. 달걀을 9분 완숙으로 삶아 식혀 껍질을 벗기고 노른자만 써요.

2. 빵의 껍질을 떼고 속살을 화이트 와인 식초에 불려 살짝 짜요.

3. 파슬리 잎을 떼어 케이퍼, 안초비 필레, 마늘과 함께 잘 드는 칼로 아주 곱게 다져요(또는 푸드 프로세서로 끊어 가며 짧게 갈아요).

4. 위에 빵과 노른자를 부숴 넣고 섞어요.

5. 엑스트라 버진 올리브유를 조금씩 넣어 숟가락에서 떨어지는 걸쭉한 소스를 만들어요. 필요하면 소금과 식초를 조금 더 넣어 맛을 맞춰요.

6. 맛이 어우러지도록 최소 30분 둔 뒤 삶은 고기(볼리토 미스토), 구운 생선, 구운 채소와 함께 내요.

팁: 피에몬테의 ‘바녜트 베르드’를 바탕으로 한 소스예요. 칼로 다지면 갈았을 때보다 질감이 더 좋고, 올리브유로 덮어 냉장고에 두면 3일 보관돼요.