Італійський зелений соус (Salsa verde)

1. Яйце звари круто за 9 хвилин, остуди, очисть і використовуй лише жовток.

2. Зріж скоринку зі скибки хліба, м’якуш замочи в білому винному оцті, потім трохи віджми.

3. Обірви листя петрушки зі стебел і разом із каперсами, філе анчоусів і часником дуже дрібно поріж гострим ножем (або коротко подрібни в комбайні в імпульсному режимі).

4. Покриши туди хліб і жовток і перемішай.

5. Потроху вмішуй оливкову олію екстра вірджин, поки вийде густий соус, який стікає з ложки; за потреби приправ сіллю й ще трохи оцтом.

6. Дай постояти щонайменше 30 хвилин, щоб смаки поєдналися, і подавай до вареного м’яса (bollito misto), смаженої риби чи овочів на грилі.

Порада: Варіант п’ємонтського «bagnet verd»; нарізаний ножем соус має кращу текстуру, ніж збитий у блендері, а в холодильнику під шаром олії зберігається 3 дні.