1. Hachez très finement l'oignon ; épluchez l'ail et coupez-le en deux.
2. Dans une casserole, faites suer l'oignon dans l'huile d'olive vierge extra à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans colorer ; ajoutez l'ail la dernière minute.
3. Écrasez les tomates pelées avec leur jus à la main ou à la fourchette et versez-les dans la casserole.
4. Salez, ajoutez une pincée de sucre (pour équilibrer l'acidité) et quelques feuilles de basilic.
5. Laissez mijoter à découvert, à feu doux, en remuant de temps en temps, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que de petites gouttes d'huile apparaissent à la surface ; retirez l'ail.
6. Incorporez enfin le reste du basilic déchiré ; pour une sauce veloutée, mixez-la au mixeur plongeant ou passez-la au moulin à légumes.
Astuce : C'est la sauce de base de la cuisine italienne : parfaite pour les pâtes, la pizza ou les légumes farcis ; congelée en portions, elle se garde 3 mois.
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