ซอสมะเขือเทศเบซิล (Salsa di pomodoro)

1. สับหัวหอมให้ละเอียดมาก ปอกกระเทียมแล้วผ่าครึ่ง

2. ผัดหัวหอมกับน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินในหม้อด้วยไฟอ่อน 8–10 นาทีจนนุ่มใสแต่ไม่เกรียม ในนาทีสุดท้ายใส่กระเทียม

3. ใช้มือหรือส้อมบีบมะเขือเทศปอกเปลือกพร้อมน้ำแล้วเทลงหม้อ

4. ปรุงเกลือ ใส่น้ำตาลหนึ่งหยิบมือปรับสมดุลความเปรี้ยว และใบเบซิลเล็กน้อย

5. เปิดฝาต้มไฟอ่อนพร้อมคนเป็นระยะ 25–30 นาทีจนข้นและมีหยดน้ำมันเล็ก ๆ บนผิว เอากระเทียมออก

6. สุดท้ายใส่ใบเบซิลฉีกที่เหลือ หากต้องการซอสเนียน ใช้เครื่องปั่นมือถือหรือเครื่องบดกรอง

เคล็ดลับ: ซอสพื้นฐานของครัวอิตาลี ใช้กับพาสต้า พิซซ่า หรือผักยัดไส้ แบ่งแช่แข็งเก็บได้ 3 เดือน