1. Trita finissima la cipolla; sbuccia l'aglio e taglialo a metà.
2. In una casseruola fai appassire la cipolla nell'olio extravergine a fiamma bassa per 8-10 minuti, finché è morbida e trasparente ma non colorita; aggiungi l'aglio nell'ultimo minuto.
3. Schiaccia i pelati con il loro succo con le mani o con una forchetta e versali nella casseruola.
4. Sala, aggiungi un pizzico di zucchero (per bilanciare l'acidità) e qualche foglia di basilico.
5. Cuoci senza coperchio a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, per 25-30 minuti, finché il sugo si addensa e in superficie compaiono goccioline d'olio; elimina l'aglio.
6. Alla fine unisci il resto del basilico spezzettato; per una salsa vellutata frullala con il minipimer o passala al passaverdure.
Consiglio: È la salsa base della cucina italiana: per pasta, pizza e verdure ripiene; congelata in porzioni si conserva 3 mesi.
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