Доматен сос с босилек (Салса ди помодоро)

1. Нарежете лука много ситно, обелете чесъна и го разполовете.

2. В тенджера задушете лука в зехтина екстра върджин на слаб огън за 8–10 минути, докато омекне и стане прозрачен, без да се зачервява; през последната минута добавете и чесъна.

3. Намачкайте белените домати заедно със сока им с ръце или вилица и ги сипете в тенджерата.

4. Посолете, добавете щипка захар (за да балансира киселинността) и няколко листа босилек.

5. Варете без капак на слаб огън, като разбърквате от време на време, за 25–30 минути, докато сосът се сгъсти и на повърхността се появят малки капчици зехтин; извадете чесъна.

6. Накрая разбъркайте с останалия накъсан босилек; ако искате копринено гладък сос, пасирайте го или го прекарайте през мелничка за зеленчуци.

Съвет: Това е основен сос в италианската кухня: подходящ е за паста, пица и пълнени зеленчуци; замразен на порции се запазва 3 месеца.