이탈리아 바질 토마토소스(Salsa di pomodoro)

1. 양파를 아주 곱게 다지고, 마늘은 껍질을 벗겨 반으로 잘라요.

2. 냄비에 엑스트라 버진 올리브유를 두르고 양파를 약불에서 노릇해지지 않게, 부드럽고 투명해질 때까지 8–10분 볶아요. 마지막 1분에 마늘도 넣어요.

3. 홀 토마토를 즙째 손이나 포크로 으깨 냄비에 부어요.

4. 소금을 쳐서 설탕 한 꼬집(신맛의 균형을 위해)과 바질 잎 몇 장을 넣어요.

5. 뚜껑을 연 채 약불에서 가끔 저으며 걸쭉해지고 표면에 작은 기름방울이 보일 때까지 25–30분 끓인 뒤 마늘을 건져요.

6. 마지막으로 남은 바질을 찢어 넣어요. 매끈한 소스를 원하면 핸드 블렌더로 갈거나 채소 거름기에 내려요.

팁: 이탈리아 요리의 기본 소스예요. 파스타, 피자, 속을 채운 채소에 두루 쓰고, 나눠서 얼리면 3개월 보관돼요.