Molho de tomate com manjericão (Salsa di pomodoro)

1. Pique bem fino a cebola e descasque o alho e corte ao meio.

2. Em uma panela, refogue a cebola no azeite extravirgem em fogo baixo por 8–10 minutos, até ficar macia e transparente, mas sem dourar; no último minuto, junte também o alho.

3. Amasse o tomate pelado com o próprio suco com as mãos ou com um garfo e despeje na panela.

4. Salgue, junte uma pitada de açúcar (para equilibrar a acidez) e algumas folhas de manjericão.

5. Cozinhe destampado em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 25–30 minutos, até engrossar e aparecerem gotinhas de azeite na superfície; retire o alho.

6. No final, incorpore o restante do manjericão rasgado; se quiser um molho sedoso, bata com o mixer ou passe pelo passa-legumes.

Dica: É o molho básico da cozinha italiana: serve para massa, pizza e legumes recheados; congelado em porções, dura 3 meses.