1. Râpez grossièrement le concombre avec sa peau, salez-le légèrement et laissez-le 10 minutes dans une passoire.
2. Pressez-le ensuite fermement avec les mains ou en le tordant dans un torchon pour en extraire le jus.
3. Écrasez finement l'ail et hachez l'aneth.
4. Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec le concombre, l'ail, le vinaigre et la plus grande partie de l'huile d'olive.
5. Incorporez l'aneth et salez.
6. Réfrigérez au moins 1 heure et arrosez du reste d'huile d'olive au moment de servir, avec des gyros, des souvlakis, des viandes rôties ou en dip avec de la pita.
Astuce : Un yaourt grec épais et entier est essentiel ; si vous n'avez qu'un yaourt nature, égouttez-le une nuit dans un filtre à café. Ne sautez pas l'étape du concombre pressé, sinon la sauce sera aqueuse.
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