1. Rale grosso o pepino com casca, salgue levemente e deixe descansar por 10 minutos em uma peneira.
2. Depois, esprema com força o líquido com as duas mãos ou torcendo em um pano de prato.
3. Amasse fino o alho e pique pequeno o endro.
4. Em uma tigela, misture o iogurte grego com o pepino, o alho, o vinagre e a maior parte do azeite.
5. Incorpore o endro e tempere com sal.
6. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e, ao servir, regue com o restante do azeite: sirva com gyros, souvlaki, carnes grelhadas ou como pasta para mergulhar o pão pita.
Dica: O essencial é o iogurte grego espesso, com 10 % de gordura; se só tiver iogurte natural, escorra por uma noite inteira em um filtro de café. Não pule a etapa de espremer o pepino, senão fica aguado.
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