1. Hachez ou écrasez très finement l'ail et hachez le persil.
2. Dans un bol, faites dissoudre le sel dans l'eau tiède, puis ajoutez le jus de citron.
3. Tout en fouettant, versez l'huile d'olive vierge extra en filet jusqu'à obtenir une émulsion légèrement épaisse et trouble.
4. Ajoutez l'origan émietté, l'ail, le persil et un peu de poivre.
5. Posez le bol sur un bain-marie tiède et remuez 5 minutes pour que les arômes infusent bien (ou laissez simplement reposer 15 minutes).
6. Nappez-en, encore tiède, un poisson grillé (espadon, thon), une viande ou des légumes.
Astuce : Un classique sicilien et calabrais : vous pouvez aussi en badigeonner le poisson pendant la cuisson ; fouettez-la toujours de nouveau avant de servir, car elle se sépare.
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