1. Trita o schiaccia finissimo l'aglio e trita il prezzemolo.
2. In una ciotola sciogli il sale nell'acqua tiepida, poi aggiungi il succo di limone.
3. Sbattendo di continuo con una frusta, versa l'olio extravergine a filo, finché ottieni un'emulsione leggermente densa e opaca.
4. Unisci l'origano sbriciolato, l'aglio, il prezzemolo e un po' di pepe.
5. Metti la ciotola a bagnomaria in acqua tiepida e mescola per 5 minuti, perché i sapori si sprigionino (oppure lascia semplicemente riposare 15 minuti).
6. Versalo ancora tiepido sul pesce alla griglia (pesce spada, tonno), sulla carne o sulle verdure.
Consiglio: È un classico siciliano e calabrese: puoi anche spennellarci il pesce mentre cuoce; sbattilo sempre di nuovo prima di servire, perché tende a separarsi.
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